Sauté de bœuf aux marrons : un plat raffiné de réveillon

Bonjour à tous,

La semaine passée, nous te présentions une entrée froide pour préparer ton repas pour le « réveillon de Noël » : le carpaccio de saumon. D’ailleurs, n’hésite pas à consulter l’article ici, si tu es passé à côté. Aujourd’hui, nous passons à l’étape suivante : le plat de consistance et nous te cuisinons un plat réconfortant : un sauté aux marrons.

Un soir de réveillon, c’est un moment privilégié avec tes proches. Certes, cette année, notre chère et tendre … et peut-être, trop collante, Covid-19, diminuera le nombre de tes convives autour de la table. Il n’en reste pas moins que tu souhaiteras certainement passer le maximum de temps à leur côté. Donc, quoi de mieux qu’un plat qui mijote doucement et qui ne nécessite presque pas de surveillance ?

Alors, venons-en aux faits. Aujourd’hui, tu peux découvrir ci-dessous la recette d’un délicieux sauté de bœuf aux marrons et aux noisettes que nous avons voulue simple comme « bonjour » ou … comme Noël !

La préparation du sauté de boeuf :

Les ingrédients :

Sans plus tarder, voici la liste des ingrédients et des ustensiles incontournables pour cette recette (pour 2 personnes) :

• 500gr de bœuf (gîte, paleron, hampe ou plus généralement : viande pour carbonnade)
• 4 carottes
• 1 oignon
• 25 cl de vin rouge
• 35gr de concentré de tomates
• 150gr de tomates pelées et concassées
• une poignée de noisettes nettoyées
• deux poignées de marrons
• deux branches de thym
• deux feuilles de sauge
• deux cuillères à soupe de farine
• du beurre
• sel, poivre
• du riz (pour l’accompagnement)

Les ustensiles :

Pour cette recette, nous avons utilisé notre cocotte en fonte mais une mijoteuse pourrait très bien faire l’affaire. De plus, tu auras besoin d’un emporte-pièce rond pour le dressage festif. Pour le reste, tu auras besoin d’un bon couteau, d’un tamis et d’une cuillère en bois afin de ne pas abimer le revêtement de ta cocotte.

La préparation :

• Epluche les carottes et découpe-les en tranches fines et régulières.
• Epluche l’oignon, coupe-le en deux et découpe-le chaque morceau en tranches fines et régulières.
• Découpe la viande en dés de 2,5cm de côté.
• Dans la cocotte, ajoute le beurre et fais dorer les oignons et les carottes à feu vif.
• Ajoute la viande et colore-la sur chaque face. Ensuite, diminue l’intensité du feu à doux.

• Saupoudre la farine sur tes morceaux de viande afin d’obtenir une sauce onctueuse.
• Ajoute le sel, le poivre, le thym, la sauge, le vin, le concentré de tomate et les tomates pelées et concassées.
• Remue pendant 5 minutes.
• Couvre le tout et laisse cuire pendant 30 minutes
• Pendant ce temps, dans un four préchauffé à 180degrés, fais cuire les marrons et les noisettes pendant +/- 15 min (la peau des noisettes se décollera légèrement lorsqu’elles seront cuites)
• Ôte la peau des noisettes et des marrons.
• Découpe chaque marron en quatre morceaux de tailles égales.
• Après 30 minutes de cuisson, ajoute les noisettes et les marrons et laisse cuire pendant environ 30 à 45 minutes encore.
• Fais bouillir de l’eau et ajoutes-y le riz (+/- 125 pour deux personnes)

La mise en place du sauté de bœuf :

Afin de présenter ce plat à tes invités, dispose l’emporte-pièce en forme de cercle dans une assiette plate et ajoute le riz. Ensuite, tasse-le tout à l’aide du dos d’une cuillère (ou à l’aide d’un poussoir, s’il est fourni avec l’emporte-pièce.

Une fois ce cylindre de riz obtenu, tu pourras disposer de la sauce toute autour. Par la suite, tu pourras ajouter quelques morceaux de viande, de carottes, de marrons et de noisettes comme sur la photo ci-dessous :

Petite astuce de chef :

Après la cuisson des marrons et des noisettes, lorsque ton four est éteint, mets tes assiettes dedans. Elles se réchaufferont avec la chaleur résiduelle du four !

Le vin :

Nous avons dégustez ce plat avec un verre de vin rouge « Casa Major, cabernet sauvignon ». Il est disponible ici.

Il nous reste désormais à te souhaiter un bon appétit et surtout, d’impressionner tes convives !