Recette d’un magret de canard à l’orange facile

Il fait de plus en plus froid dehors et les décorations commencent à éclairer les rues par-ci par-là. Cette atmosphère ambiante nous rappelle que les fêtes de fin d’années approchent à grands pas avec leurs lots de cadeaux, de bons vins et de succulents repas. Pour laisser tes convives sans voix, une seule adresse : regime-cinq-deux.com !

Pour ce nouvel article, découvre comment tu peux préparer un magret de canard à l’orange digne d’un grand restaurant. Tu n’es pas un chef ? Pas de problème ! Nous non plus. Pourtant, ce magret, on nous en reparle encore aujourd’hui ! Pour cette recette, servie au réveillon de nouvel an de 2019, nous avons passé en revue plusieurs recettes trouvées sur internet et simplifiés celles-ci au maximum.

Les ingrédients

Comme à chaque à fois, tu trouveras ci-dessous les ingrédients pour 2 personnes :

• un magret de canard (+/- 400gr)
• des carottes, des haricots verts, des oignons verts, des oignons rouges, des mini-maïs (ou Baby corn)

Pour les légumes, tu peux prévoir un mix de légumes selon tes préférences pour +/- 350gr.

Pour la sauce

• 100gr de sucre blanc
• 10cl de vinaigre de vin blanc
• le jus de deux oranges
• sel
• poivre
• 1/2 oignon
• une c.à.c de Maizena
• une orange découpée en quartier

La préparation

Pour les légumes :

• Eplucher et nettoyer les légumes
• Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante (+/-10 min) et réserver.
• Cuire les carottes coupées en bâtonnets dans l’eau bouillante (+/- 10min) et réserver.
• Cuire les baby-corn dans l’eau bouillante (+/- 5 min) et réserver.

Petit truc : une fois la cuisson des haricots, des carottes et des maïs réalisées, tu peux les plonger quelques minutes dans un bol d’eau froide avec quelques glaçons. Cela aidera à conserver une belle couleur.

• Dans une poêle, faire rissoler les oignons verts (en coupés en deux) et les oignons rouge (coupés en lamelles) avec du beurre.
• Ajouter ensuite les haricots, les carottes et les maïs pour légèrement colorer ceux-ci et les rôtir dans le beurre.
• Si le mélange semble sec, ajouter encore un peu de beurre
• Saler et poivrer

Cette étape de cuisson des légumes peut être effectuée la veille. De la sorte, le jour même, tu n’auras plus qu’à les réchauffer au four.

Pour la préparation de la sauce

• Préparer les oranges : presser le jus de deux oranges et tailler une autre orange en quartier, à vif.
• Verser le sucre dans une poêle. Laisser cuire à feu vif jusqu’à obtenir un caramel brun. Remuer légèrement sans que le mélange ne touche les parois. Autrement, le caramel va refroidir et il ne prendra pas.
• Une fois que le sucre s’est totalement transformé, verser le vinaigre préalablement chauffé au micro-ondes.
• Laisser « décuire » pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit obtenir une consistance plus liquide.
• Ajouter ensuite le jus des oranges.
• Saler et poivrer.
• Tremper les quartiers d’orange pendant 5 minutes et réserver.
• Laisser réduire +/- 20 minutes afin que le mélange obtienne la consistance d’une sauce. Si nécessaire, ajouter une cuillère de Maïzena.

La préparation du magret :

• Sortir la viande du frigo +/- 30 minutes avant la cuisson.
• Couper le magret de canard en deux.
• Inciser la viande sur toute sa longueur, tous les centimètres.
• Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire cuire le canard « côté peau » pendant 3 minutes.
• Faire cuire l’autre côté pendant 2 minutes.
• Réserver dans un four préchauffé à 180°C le temps du dressage.

La présentation

Pour le service, tu peux servir le canard en entier, en glissant de petit morceau d’orange dans les incisions ou bien couper celui-ci en tranches régulières. Voici un exemple de présentation :

Pour le vin :

Nous avions servi notre magret de canard avec un vin rouge « Ronco di Sassi », disponible ici.