Les polpettes sont les fameuses boulettes de viande italienne savourées chaudes mais également froides.
Les ingrédients pour la préparation :
- 1 Kg de viande pur bœuf.
- 350 gr de parmesan.
- 2 gousses d’ail.
- 2 œufs entiers.
- 3 jaune d’œufs.
- 250 gr de chapelure.
- Persil, sel, poivre et paprika.
Si vous dégustez 50 grammes de ces fameuses boulettes :
- 100 grammes de viande pur bœuf => 94 Kcal.
- 17 grammes de parmesan => 70 Kcal.
- Les œufs => 14 Kcal.
TOTAL pour 50 grammes de polpette = 178 Kcal.
Bon, passons maintenant aux choses sérieuses, voici les différentes étapes pour la réalisation de ces boulettes :
Etape 1 : Prenez un assez grand récipient afin de placer le haché pur bœuf. Si vous en avez en trop grande quantité, vous pouvez le faire en plusieurs fois.
Etape 2 : Ajoutez ensuite les gousses d’ail finement hachées à votre viande et également le persil, sel, poivre et mélanger correctement avec vos mains.
Etape 3 : Ajoutez les œufs en entier et ensuite uniquement les jaunes nécessaires. Vous pouvez continuer de mélanger à l’aide de vos mains ou d’une fourchette.
Etape 4 : Ajoutez maintenant le parmesan (de préférence du Parmigiano Regiano) râpé à votre préparation ainsi que la chapelure. Mélangez correctement pour ne pas avoir de morceau trop compacte dans votre préparation.
Etape 5 : Le mélange doit ressembler à la photo ci-dessous. Il ne doit être ni trop compacte ni trop liquide afin que vos boulettes aient une bonne tenue lors de la cuisson.
Etape 6 : A l’aide de la paume de votre main, vous allez devoir réaliser de très petites boulettes d’environ 1 cm de diamètre. Veillez à bien garder la même taille pour vous permettre d’obtenir une cuisson uniforme. Préparez-les sur un papier cuisson et non sur une assiette ou directement sur le plan de travail.
Etape 7 : Placez-les dans un poêle (comme alternative mais grandement plus gras, vous pouvez les cuire dans votre graisse à frite) déjà bien chaude et surveillez la cuisson, elles doivent être grillées et bien dorées. Goûtez en une pour en être certain.
Pour rappel, l’apport caloriques est le suivant :
TOTAL pour 50 grammes de polpette = 178 Kcal.
Petite astuce : La préparation de ces boulettes demande du temps, il est préférable d’en préparer en plus grande quantité afin d’en mettre au congélateur. Etant donné leurs petites tailles, celles-ci dégèlent assez rapidement.
Pour finir, n’hésitez pas à les faire mijoter dans une sauce tomate.
Bon appétit !
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